Concebido para ser uma verdadeira embaixada de Minas Gerais em Belo Horizonte, o Trintaeum concentra tudo que o estado tem de melhor, dos insumos da cozinha aos vinhos e elementos que compõem a decoração. À frente de todo o trabalho e conceituação está a chef Ana Gabi Costa, que  apresenta sua tradução de "mineiridade" em pratos que resgatam vivências, elevando cada ingrediente e sabores típicos com sofisticação, inovação e gratas surpresas.