Dando igual importância à cozinha e à confeitaria, os chefs Pía Salazar e Alejandro Chamorro apresentam no Nuema uma culinária altamente técnica e moderna, pautada pela valorização da identidade equatoriana. Trazendo o naturalismo purista à seleção dos ingredientes, o casal recupera as tradições de seu país em pratos criativos e com alto cuidado estético, que seguem o ritmo das estações e prestam especial atenção à rastreabilidade dos insumos.