Pautada pela experimentação, a Mirá Padaria Autoral, inaugurada em Pinheiros no primeiro semestre de 2025, conta com o tempo e o koji – mesmo fungo utilizado para produzir sake –, como ingredientes fundamentais para fermentar “tudo que for possível”, de massas, frutas e até leite. Inspirados pelos sabores e técnicas nipo-latinas, o casal Leonardo Akira e Júlia Fraga criam quitutes exclusivos, delicados, com combinações surpreendentes e cheias de umami.