Pautado por muita técnica, excelência e respeito aos ingredientes, o chef Tadashi Shiraishi faz um resgate às raízes da culinária japonesa, com foco nos peixes, no Kanoe. Em um discreto salão minimalista de apenas oito lugares, o restaurante, inaugurado em 2022 em sociedade com a empresária Patrícia Bianco, reforça a tradição e a simplicidade do sushi em experiências exclusivamente com serviço omakase.