Inspirado no modelo de bistronomia (junção das palavras "bistrô" e "gastronomia"), o chef Iago Jacomussi, apresenta no restaurante de casual dining Jacó, localizado na Vila Madalena, uma cozinha inovadora, de fusão, pautada em tendências mundiais de sabor e ingredientes locais. O resultado são pratos autorais, pensado para compartilhar, sem ordem certa, elaborados a partir de apenas três elementos-base, quase sempre adquiridos no próprio bairro.