Baseado em extensas pesquisas sobre produtos brasileiros e a influência da cozinha italiana trazida pelos imigrantes, Luiz Filipe Souza apresenta no Evvai um trabalho de alta gastronomia moderno e criativo, que instiga e surpreende com técnicas precisas e apuradas. A cada novo menu, o chef desafia a percepção do público com criações autorais e releituras de clássicos em combinações que abrem novos entendimentos da culinária brasileira e italiana.