Reconhecido internacionalmente por reinterpretar e exaltar a culinária tradicional mexicana por meio de técnicas sofisticadas que criam novas texturas no paladar, o chef Francisco Ruano vem consolidando sua excelência culinária no restaurante Alcalde. Inaugurada em 2013, em Guadalajara, a casa prioriza a conexão com a terra e o respeito aos sabores que fazem parte do patrimônio gastronômico do México.