com Azeite de Oliva Espanhol
Cada vez mais a culinária sertaneja está conquistando espaço nas capitais das diversas regiões do Brasil. Agora você já imaginou como estas receitas ficariam mais leves e saborosas se acrescentássemos o azeite de oliva - uma herança européia bastante forte na nossa cozinha.
Foi pensando nisso, que a campanha Azeite Sua Vida convidou o chef Rodrigo Oliveira do restaurante Mocotó para ser a cara da campanha em 2011. O resultado dessa parceria é um e-book com deliciosas receitas da cozinha sertaneja feitas com o Azeite de Oliva Espanhol.
Segundo o conceituado Chef, o aspecto mais importante para esta junção está no sabor e na saúde.
"O azeite de oliva espanhol é muito gostoso. Se juntarmos ao potencial gastronômico do azeite e todos os atrativos nutricionais ele é praticamente imbatível", observa Rodrigo.
• Baixe o E-Book completo do Rodrigo Oliveira
Pirarucu Assado com Cuscuz de Farinha D’Água
Para o pirarucu:
Lombo de pirarucu dessalgado (ou fresco) em postas 800g
Azeite de Oliva Espanhol 80ml
Alho picado 20g
Limão cravo 50ml
Cachaça 30ml
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
1.Tempere o peixe com o limão, a cachaça, o sal e a pimenta e reserve por alguns minutos.
2.Passe o peixe pela farinha biju e doure no azeite dos dois lados.
3.Leve ao forno aquecido a 200ºC até chegar ao ponto, o que vai depender da altura da posta.
4.Reserve.
Para o Cuscuz de Farinha D’Água
500g de farinha d’água
50g de Azeite de Oliva Espanhol
50g de Manteiga-de-garrafa
100g de jerimum em cubinhos
50g de cebola roxa em cubinhos
50g de pimenta cambuci em cubinhos
100g de tomate em cubinhos
100g de banana-da-terra em cubinhos
500ml de caldo de legumes ou água
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto
Preparo:
1.Refogue a cebola na manteiga e no Azeite de Oliva Espanhol e junte o jerimum, cozinhando por alguns minutos.
2.Junte a pimenta cambuci, o tomate e a banana-da-terra nessa ordem e refogue por mais um minuto.
3.Retire do fogo e junte a farinha mexendo bem. Adicione a água, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe descansar por 10min.
4.Solte o cuscuz com uma colher e adicione as ervas a gosto.
Rende 5 porções
Vinagrete de Feijão fradinho e Queijo-de-coalho
Ingredientes:
Queijo-de-coalho 400g
Manteiga de garrafa q.b.
Ingredientes para o vinagrete:
Feijão fradinho cozido escorrido 200g
Tomate em cubinhos 200g
Cebola roxa em cubinhos 50g
Pimenta Cambuci em cubinhos 50g
Jerimum em cubinhos 50g
Pimenta dedo-de-moça 1unid.
Alho picado 1 dente
Gengibre picado a gosto
Coentro fresco a gosto
Vinagre de maçã 50ml
Azeite 100ml
Açúcar 25g
Sal a gosto
Para finalizar:
Azeite de Oliva Espanhol a gosto
Castanha do pará picada a gosto
Melado de cana a gosto
Preparo:
1.Para o vinagrete misture todos os ingredientes e acerte os temperos, reserve.
2.Doure o queijo-de-coalho cortado em fatias de 1cm de altura (aprox. 50g) na manteiga. Reserve.
3.Para a montagem, sirva uma porção do vinagrete, um pedaço do queijo-de-coalho e as castanhas de caju.
4.Decore com as ervas frescas.
Rende 6 porções